筍乾封肉 VS 筍絲東坡肉 播出時間:04/17(二) 料理大對決  料理對決主題: 筍乾封肉 VS 筍絲東坡肉 老饕評審團: 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 來賓 祥興樓餐廳行政主廚─翁茂安 菜名 筍乾封肉 材料及作 房屋買賣法 材料: 主材料: 五花肉、濕筍乾、福菜、雞油、蔥段、薑片、辣椒、沙拉油、草?、八角、香菜 滷包材料: 花椒粒、小茴香、甘草、桂枝 591佐料: 雞粉、冰糖、米酒、胡椒粉、醬油膏、醬油、糖色、水、雞高湯、鹽巴、香油 作法: 1.五花肉用滾水煮 20分鐘,定型後再切成四角長方形備用。 2.將蔥、薑、 節能燈具辣椒用沙拉油爆香倒入鍋中,加入可以蓋過五花肉的水分,再將步驟 1的五花肉、八角、滷包、雞粉、冰糖、米酒、胡椒粉、醬油膏、醬油、糖色以及草?放入,用小火燜煮1小時。 *草?可以提?太平洋房屋X滷肉的香氣,並讓滷肉帶有一點點的甘味。 *用小火燜煮可讓滷肉的軟爛平均。 3.筍乾切段川燙 5分鐘,再沖水30分鐘備用。 *筍乾帶有酸味,利用上述的方式可以去除其酸味。 4.福菜洗淨切末備用 關鍵字行銷。 5.用步驟 1川燙五花肉的湯汁來滷步驟3的筍乾,加入雞高湯、步驟4的福菜、雞粉、鹽巴、胡椒粉、冰糖以及雞油,一起滷40分鐘。 *雞油可以使滷過的筍乾更香、更油潤。 6.將步驟 5的筍乾撈出放在底部,步驟2的滷肉 租辦公室切片擺於其上。 7.將滷肉的湯汁適量勾芡,灑上少許香油後淋在滷肉上,再放上少許香菜即完成道料理。 小天景豐樓-邱志義總經理 筍絲東坡肉 材料: 主材料: 五花肉、蒜頭、辣椒、蔥、豆豉、冬菜、筍乾、乳酪脆餅 房地產 調味料: 醬油、米酒、糖、胡椒粉、太白粉、香油、水、紹興酒 作法: 1.五花肉切四方塊,內部劃刀不能斷掉。 *內部劃刀不僅可以幫助滷肉入味,在食用時也更方便。 2.筍乾川燙後沖水備用。 *筍乾帶有酸性,必須利用沖水的方式將酸性去除。 西服 3.蒜頭略拍,辣椒、蔥切段備用。 4.將蒜頭和辣椒切末備用。 5.冬菜泡水略切備用。 * 冬菜可以幫助提味,與滷肉的味道很速配。 6.將步驟 3的食材爆香後,放入步驟1的五花肉和步驟2的筍乾,再加入醬油、米酒、糖、水及少許紹興酒燉煮45-60分鐘。 *紹興酒有?婚禮顧問h腥提味的作用。 7.撈出滷肉和筍乾擺盤後,將步驟 4的蒜末和辣椒末、步驟5的冬菜、豆豉爆香放入步驟6的肉湯中。 *豆豉會讓滷肉汁更香甜、不膩。 8.調勻太白粉水勾芡,灑上香油後,將之淋在肉上即完成此道料理。 9.取出乳酪脆餅,放入部分滷肉,即成為此道料理的延伸吃法。 &nbs 房地產p;  .
創作者介紹

台北之旅

ud71udvyio 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()